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这道素菜轻易不敢做,上桌就被抢光

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2024-09-03



春天,减肥的日子来了,但同时也要注意养生。今天选用了山药为主食材,做了一道简单的糟卤菜。


糟卤菜有一种特别的回味,制作起来也不难。把山药、茭白洗净切好,放入油锅中炸制焦黄捞出,锅中倒入糟卤一起煮制入味即可。


茭白脆嫩可口,山药软糯入味,鲜咸可口。因为糟卤本身有咸味,所以不需要加盐和其他调味料,倒入适量水稀释就可以了。


糟卤干烧山药茭白


食材


糟卤、山药、茭白



[ 做法 ]



1. 茭白祛皮,切成滚刀状;



2. 山药祛皮,切成滚刀状;



3. 油温烧制七成热,下入茭白;




4. 不时用筷子搅拌,炸制表面焦黄捞出;



5. 茭白同样炸制焦黄捞出;



6. 另起一锅,倒入适量糟卤、水和经过炸制的茭白、山药;



7. 大火煮开转小火继续;



8. 最后倒入适量水淀粉勾芡。



山药去皮接触到空气会发生氧化容易变黑,去皮后可以放入水中泡着。如果在热水里泡着,不仅可防止被氧化发黑,还能中和山药中使人手发痒的生物碱,减少用手抓时的过敏反应。


挑选外形比较嫩滑、光亮,而且饱满的茭白,笋皮摸起来很顺溜的话,一般还是比较新鲜的。


多余的糟卤也可以做成一道简便的小菜,把喜欢的食材预先处理好,然后浸泡在糟卤里就可以了。



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