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大部分人无肉不欢的时候,为什么我选择了吃素?

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2024-09-03
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来源 / 豆瓣书评作者 / 印璇 Aletta

现在很多人都会觉得“你也太健康了”是句贬义的话,等同于过分惜命、矫情,但其实我也想问一句,这样有什么不对么?


虽然听起来有点夸张,但植物性饮食实际上非常普遍,世界上有40亿人主要以植物为食,仅20亿人主要以肉类为食。


看到这一数字说实话,我挺惊讶的,虽然周围也有一些素食的朋友,但大部分人还是无肉不欢,大家享受着高热量、高脂肪的大餐,认为人生如果无法尽情地吃还有什么意义。


 




为何吃素? 

不同人吃素的原因千差万别。但硬要归类大致可分为四种:环境保护者、动物保护者、信仰、健康饮食。


联合国粮农组织估算,肉制品行业制造了20%的人造温室气体排放量,比交通业还严重。减少吃肉,也就保护了地球。


此外,现在越来越多的人成为动物保护主义者,同是地球上的生灵,为何要“瘦弱强食”,为何非要逼得你死我活,大部分动物保护主义者认为,动物和人类是平等的,我们无权剥夺其他生物的生命,因此他们除了拒绝吃肉,也拒绝任何皮革制品。


但如果你既相信食物链,又不是佛教徒,那下面一组数据可能会让你毛骨悚然:


欧洲在癌症和营养方面的前瞻性研究发现,遵守健康饮食原则(少食肉,多食水果、蔬菜、全麦面包)并不吸烟、不超重、每日至少锻炼30分钟的病人与其他病人相比,患慢性病的概率减少78%。具体讲,患糖尿病的概率减少93%,患心脏病的概率减少81%,患中风的概率减少50%,患癌症的概率减少36%。


另一项研究发现,独立于脂肪和碳水化合物之外的动物蛋白质,能显著增加早亡的风险。六千多名测试者中,50~65岁饮食习惯含大量动物蛋白质的人,在接下来的18年内,死亡率升高75%,癌症致死率升高400%,二型糖尿病发病率升高500%。


《吕氏春秋 重己》中也曾指出,善于养生的人是“不味众珍”的,因为“味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达”,“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品,古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达,所以,吃肉在古代就不是我们中国推崇的养生之道。


而随着人口膨胀,食物变得越来越紧缺,无良黑商为了挣钱在肉中掺入大量违法添加物也屡见不鲜。


综上所述,请我们想一想,在我们筷子之间,唇齿之间的那一块肉,到底是有营养,还是更有毒?





素食会导致营养不良?

我想这是大部分人都有的疑问,也是大部分人拒绝素食的理由。在我们的观念里,肉里面含有动物蛋白,这种动物蛋白会分解出人类需要,且蔬菜没有的氨基酸。但正如之前所说,缺少动物蛋白你大可不必担心,缺少它反而会对健康有利。


我们吃素缺少营养,很多时候并不是因为素食的原因,而是搭配不合理,其实植物能提供我们人体所需的丰富营养。



植物蛋白质:芸豆、扁豆、菠菜、红薯

坚果和种子:富含营养的脂肪和蛋白质,亚麻籽、杏仁、南瓜耔、葵花籽

绿色蔬菜:丰富的维生素,矿物质、纤维来源,深色多叶的绿色蔬菜是最佳选择,紫甘蓝也不错

水果、其他蔬菜:颜色越丰富越好。

健康淀粉:红薯、南瓜、全麦谷物、糙米、藜麦、燕麦


不过,值得注意的是吃素会缺乏维生素D和维生素B12,因此长期素食需要维生素补充剂。


 




素食的好处?

我开始决定吃素,除了不想杀生,更是因为想要一个清晰的大脑。有人说,吃肉容易昏沉,提不起精神,吃素反而会让头脑更灵活。经我实验,的确如此。


此外,吃素还能降低血压(我妈的亲身经历)、保持心脏健康、适当降低体重、帮助消化、以及保护视力。(菠菜、玉米、胡萝卜、南瓜、猕猴桃、葡萄都有益于视力,这些食物中的叶黄素和玉米黄素能预防白内障和黄斑退化)。


如果你也存在上述问题,可以尝试吃一段时间素,感受一下头脑清晰、身体变轻的感觉。

我个人觉得吃素挺好的,至少我正在向素食努力,虽然偶尔还是会吃肉,但次数少,每次量也不多。


当然,对大部分人来说这不是全有、全无的关系,如果你愿意尝试,可以先从周一(或任意一天)不吃肉做起,朝着更健康的饮食习惯前进。我想,对身体的投资,是我们最好的自我投资,也是真正落实可持续性发展。


印璇Aletta,要和喜欢的一切在一起,在不断变化的世界找到自己的系统,微信公众号“AL双城笔记”(ID:

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