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中医如何看「素食够不够营养？」
从中医的角度讨论「素食够不够营养」的问题。
不讲「营养」讲什么？
首先，传统中医的角度，基本上没有「营养」的概念。自古中国人都不讲「营养的成份」，而只会讲食物够不够丰富、是否充足，够不够饱，好不好吃……
营养学是近代西医学的附带产物，随着微观还原论研究的发展，能够分析每一种东西的「成份」，这就叫作营养了。古代无法作这种「分析」，就无法从这个角度讨论问题了。 古代饮食不讲「营养」的话，还可以讲什么？中医更强调另一个问题，用现代的语言来说叫「吸收」能力，古代中医则叫「受纳运化」。
试想看，就算是在现代，很多在农村生活的人，饮食哪里有这么讲究？哪里按照营养学来选择食物？他们就是种出甚么了，就吃甚么吧；又例如古代的人，肯定没有营养学的概念，他们怎么吃饭的？就是好吃的就吃吧，尽量选择能找到、喜欢好吃的食物，哪里会想这个食物含有甚么成份？ 从中医和传统中国文化的角度看，更重视「内在」自身的修养。这就好像学习那样，比如像「填鸭式教育」，天天给你灌输大量有益知识，可是学生本身接受不了、或者知识程度未够，如何花钱去上课补习也没用；但是，假如学生本身非常聪明勤奋，即使你在穷困的农村山区，没有很好的教育环境，你也可以学有所成。
「素食不够营养」的问题来自来「推卸责任」
说到这儿，或许大家也明白中医怎么看「素食够不够营养」这个问题了。「营养」是外来的东西，而中医更强调人本身能否「吸收」营养，而不太在意营养本身。假如身体健康，清茶淡饭也足够养生，假如身体本身不好，多么补的下去都没用。这也是中医有说「虚不受补」的说法，身体虚弱吃甚么都未必能够补上。
不是这样吗？很多长寿老人，其实饮食也是相当随便简单，又或者深山里面的和尚，吃饭也极其清淡，不也是健康的生存著？素食够不够营养，中医从根本处就不这样提问，而是反问：「你身体是否健康，能够吸收足够营养？」一个人够不够营养，中医不把责任交给食物，而更着重自身健康与否。
这是中西医学文化的差异。举例说，例如西医上的甲状腺病，西医比较倾向于用「碘质」吸收的太过或缺乏来解释这种病，与沿海地区或内陆地区生活，食物含碘太过或太少有关。
中医则不这样看问题，不会单纯用外在因素来解释疾病，例如同样生活在沿海地区的人，人们的饮食习惯相约，但为甚么有人会得大颈泡，有人不得？中医更倾向于从自身去找寻答案，例如这一种病，就多与自身的情志、体质因素有关。
中医不讲营养讲味道
再进一步讨论，中医不讲「营养」，但是讲「五味」，就是「酸苦甘辛咸」。五味是各种食物的基本味道，人人都吃，中医认为「过犹不及」，五味都可以吃，只要不太过就行。假如是身体不健康了，则可以从五味的角度上，建议特别侧重吃某一些方面的饮食，以帮助身体调整回正常状态。从这个角度看，五味的饮食调养，也是强调需要按个体的情况作建议，这是中医强调「内在因素」的饮食养生特点。
但是，传统中医没有说，必须要每一顿饭五味俱全，五味不等于「五种营养」，现在有一些养生书强调每一顿饭都要吃「五味」食物、「五色」食物，其实中医没有这样的严格要求。再高层次一点说，中医养生提倡饮食宜「清淡」，五味都不要浓烈，朴素简单就是长寿的饮食方式了。
越是担心会越不够营养！
有些人刚开始吃素，只要身体出现一些小毛病，都会怪罪素食不够营养所致。在这里想指出一种现象——「越担心素食不够营养的人，则越容易出现不够营养」，相反，假如不担心自己营养不够的人，则没有这种问题。为甚么会这样呢？这里尝试用中医的角度作一回答。 在饮食上，中医强调「脾胃」关系，但很多人未必知道「脾胃」两者各自做什么工作。（中医的脾胃，与西医解剖学的脾脏胃脏的脏器概念完全不同呢。） 在中医来看，「胃」是负责「腐熟水谷」的，就好像一个锅一样，当食物进入肠胃里面了，胃就负责将食物「变熟」，变化成为「水谷精微」，通俗一点讲就是变成人体的「气血」、「营养」了。 但是，胃产生了这些气血、营养以后，要带走去周身才行，那就需要「脾」的帮助。《黄帝内经》指出「脾气散精」，脾是负责将胃所产生的精气、气血、营养，输送到全身去，负责运输、疏通的工作。换句话说，脾和胃的关系，用现在的话来说，有点像「消化」和「吸收」的两方面功能，胃负责消化食物，而脾帮助周身去吸收。 重点来了，一个人经常担心的话，原来会影响整个「吸收」能力！在《黄帝内经》有两句话说：「思伤脾」，思为何会伤脾呢？就是另一句话解释了「思则气结」。就好像一个人很集中的想事情时，人的呼吸就不畅顺，身体凝注不活动了。当一个人常常思虑过多，则使「脾气散精」的功能受阻，就是说，尽管胃的消化能力没有问题，但是脾帮助疏通气血的功能受阻了，脾气不能将气血带到全身去，那么自然吸收受阻，造成「不够营养」的问题。
中医上说，这就叫「胃不虚而脾虚」、「虚不受补」，或者现代的话可以说「能消化但不能吸收」。
总而言之，一个人本身容易担心、思虑的人，开始吃素往往就会更加忧心忡忡、思前想后，后来造成营养不良，于是怪责素食不好。其实，这本身未必是食物的问题，而只是吃素这个选择反而加重了自己的思虑而已，实际根本原因在于自信不足。
成语说「心广体胖」，如不担心吃素不够营养的人，其实吃饭生活都很随便，尽管吃得少也容易长胖。从这个角度看，担心是没用的，越是担心素食不够营养，则真的会越不够营养！素食不单是饮食问题，素食讲求朴素、内心清净，原来我们心想什么，与饮食健康有密切关系。植物蛋白来源
许多豆科植物和大豆制品都含有优质蛋白，坚果、种子类、全谷物也是蛋白质的重要来源。素食者只要吃得多样化一些，就可以发挥蛋白质的互补作用，同样能吃出营养来！
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2. 豆腐：每杯切碎的豆腐，含有高达10克的优质蛋白质。
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4. 藜麦：每杯含有8克蛋白质，它也是镁、抗氧化剂和膳食纤维的丰富来源。
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19.营养酵母：只需要2汤匙，就含有8克蛋白质。
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